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上海八宝饭 软糯又有咬劲

发表:2014-11-10 作者:美食养生馆 来源:网络搜集 收听:   阅读:
上海一些以做点心出名的饮食店,几乎都把八宝饭看作主力:一是上海人喜欢吃八宝饭,不可怠慢;二是好的八宝饭,能够折射出制作者手艺的精良、食材的高级和企业的品格。对糯米的要求更高,既要软糯,又要有一定的咬劲,等于走钢丝,掌握平衡十分关键。 上海八宝饭 主料:糯米饭500克 豆沙200克 白果(干)30克 猕猴桃(干)50克 芒果(干)50克 核桃50克 地扪蔓越50克 调料:炼猪油50克 白糖15克 上海八宝饭的做法 熬猪油的原料:猪板油 猪油的熬法: 1、猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁 2、火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒 3、猪板油受热后会有大量油脂溢出 4、待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火 5、用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好 6、把热倒入耐热容器里 7、待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可 八宝饭原料:(中号碗) 8、将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用 9、圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外) 10、将各色蜜饯在碗壁上贴出花样 11、将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平 12、继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平 13、把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接 14、包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可 烹饪小技巧 1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。 2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。
标签: 上海 八宝饭 责任编缉:花生米

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